เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการแปรรูปอาหาร การวิเคราะห์คุณภาพอาหารขั้นสูงและเครื่องมือที่เกี่ยวข้อง

การประเมินความเสี่ยงของอันตรายในอาหาร ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร การสื่อสารความเสี่ยงอันนำไปสู่อาหารปลอดภัย กฎหมายและข้อบังคับด้านอาหาร กรณีศึกษาในด้านความปลอดภัยและการประเมินความเสี่ยงในระบบประกันคุณภาพ

วิธีทำวิจัยทางวิทยาศาสตร์ จริยธรรมของนักวิจัย การเขียนโครงร่างวิจัย วิธีทางสถิติเพื่อการค้นคว้าทดลองอย่างเป็นระบบ แนวคิดการวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารสำหรับผู้บริโภคการใช้เทคนิคในการออกแบบการทดลองเพื่อการวางแผนการทดลอง การวิเคราะห์ข้อมูลและสรุปผลการทดลองในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การเขียนรายงาน และบทความวิจัย

แนวคิดเชิงออกแบบ พฤติกรรมของผู้บริโภคในภูมิภาคและในโลก การสร้างแบรนด์ การวางแผนธุรกิจ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบจากภาคตะวันออกของไทยและจากวัตถุดิบจากทะเล

การนำเสนองานวิจัยที่ผ่านมาและเกี่ยวข้องกับงานวิจัยที่สนใจ และเขียนรายงานตามหัวข้อที่บรรยายในชั้นเรียน

การนำเสนองานวิจัยเกี่ยวข้องกับวิทยานิพนธ์ และร่วมเข้าสัมมนาทางวิชาการ

ชนิด แหล่ง และสมบัติของคาร์โบไฮเดรตในอาหาร เทคโนโลยีการผลิตและการประยุกต์ใช้คาร์โบไฮเดรตในอุตสาหกรรมอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพของอาหาร คาร์โบไฮเดรตในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา เทคโนโลยีคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่กำลังเป็นที่สนใจในปัจจุบัน การสร้างผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารคาร์โบไฮเดรต

สมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำหน้าที่ในอาหาร การแยกลิพิด การดัดแปร เทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารจากลิพิด การใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรม เทคโนโลยี ที่กำลังเป็นที่สนใจในปัจจุบัน

แหล่งของโปรตีน การสกัดและการทำให้โปรตีนบริสุทธิ์ สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน การดัดแปรโปรตีน การเปลี่ยนแปลงโปรตีนในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา เทคนิคการตรวจวิเคราะห์โปรตีน การประยุกต์ใช้โปรตีนสำหรับนวัตกรรมอาหาร

บทนำและสมบัติทั่วไปของเอนไซม์ จลนศาสตร์ของเอนไซม์ การผลิตเอนไซม์ระดับอุตสาหกรรมและการตรึงเอนไซม์ การใช้ประโยชน์ของเอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร การเสียของอาหารอันเนื่องมาจากเอนไซม์ แนวโน้มการใช้ประโยชน์เอนไซม์ในอนาคต

แนวคิดเกี่ยวกับนวัตกรรม กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การวิจัยผู้บริโภค เทคนิคการคิดเชิงออกแบบ เทคนิคทางสถิติสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การหาจุดที่เหมาะสมของการพัฒนาสูตรอาหารและกระบวนการผลิต การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์

แนวคิดและความสำคัญของการวิจัยผู้บริโภค แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภค การออกแบบ เพื่อผู้บริโภค จริยธรรมการใช้มนุษย์สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส การใช้ประเมิน ทางประสาทสัมผัสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ และการศึกษาอายุการเก็บการทดสอบผู้บริโภค

การจัดการด้านอุตสาหกรรมอาหาร แนวคิดห่วงโซ่คุณค่า การบริหารแบบลีน การบริหารจัดการองค์กร การทำงานอย่างมืออาชีพ การวางแผนธุรกิจ แนวความคิดเกี่ยวกับการจัดการเชิงธุรกิจ และเชิงเทคนิคที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมอาหาร การบูรณาการ ด้านการผลิต การตลาดและการเงินในอุตสาหกรรมอาหาร

ประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แนวโน้มของอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนสูงวัย อาหารพลังงานต่ำ อาหารโพรไบโอติกและพรีไบโอติก โปรตีนทางเลือก เครื่องดิืมเพื่อสุขภาพ อาหารลดดัชนีน้ำตาล อาหารใหม่และการประเมินความปลอดภัย การกล่าวอ้างทางสุขภาพและข้อบังคับที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อสุขภาพ

วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร สมบัติของบรรจุภัณฑ์อาหาร นวัตกรรมวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ส่วนประกอบฟังก์ชันจากทรัพยากรทางทะเล การสกัดส่วนประกอบเชิงฟังก์ชันจากทรัพยากร ทางทะเลโดยใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ คุณสมบัติเชิงหน้าที่และฤทธิ์ทางชีวภาพของส่วนประกอบเชิงฟังก์ชัน กลไกของส่วนประกอบเชิงฟังก์ชันต่อการป้องกันโรคหรือส่งเสริมสุขภาพ การประยุกต์ใช้ส่วนประกอบเชิงฟังก์ชันในอุตสาหกรรมอาหาร/อุตสาหกรรมอื่น ๆ นวัตกรรมอาหารฟังก์ชัน จากทรัพยากรทางทะเล

ระบบการจัดการคุณภาพ เครื่องมือและเทคนิคที่ใช้ในการจัดการคุณภาพทั้งระบบการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ การควบคุมและปรับปรุงกระบวนการผลิต การประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร การจัดการสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหาร

แนวทางในการนำจุลินทรีย์ไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร อาหารหมัก จุลินทรีย์ก่อโรคและโรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ การทดสอบจุลินทรีย์ในอาหารด้วยเทคโนโลยีปัจจุบันและขั้นสูง ประเด็นปัจจุบันเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร

หัวข้อเรื่องที่ทันสมัยทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร

ศึกษาและวิจัยในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การเขียน รายงานและการนำเสนอผลงานวิจัย

องค์ประกอบและสมบัติทางเคมีของอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหารที่มีผลต่อ การแปรรูปและคุณภาพผลิตภัณฑ์ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารและการใช้ประโยชน์ของจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร หลักการพื้นฐานของการถนอมและการแปรรูปอาหาร ปัจจัยการแปรรูปที่มีผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร การควบคุมคุณภาพและการจัดการด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร